仁德鄉農作物分佈情形課程規劃

玉米

玉米田	玉米屬禾本科１年生草本，原產於熱帶。在臺灣栽培歷史已近三百年，於 1950 後種植面積激增，為臺灣主要雜糧作物之一，主要用途供製罐頭及家禽、家畜飼料原料，部份供消閒副食。花蓮、台東、台南、嘉義、雲林等縣境為主要產地，其他各地亦有零星栽培。玉米品種依用途分為食用玉米及飼料玉米兩大類，飼料玉米目前生產仍不足，大部份仍仰賴進口，食用玉米有甜玉米、超甜、糯米、黑珍珠（紫玉米）及再來種，除甜玉米供作製罐、冷凍加工外其餘均以鮮食為主。另未成熟的幼嫩筍狀玉米，稱為「玉米筍」，可製罐、炒食、煮食、拌沙拉食用，甜脆美味。

玉米繁殖均用播種法，早春、秋兩季是最佳適期，將種子植入穴中，每穴１粒，播後稍加覆土。從播種到收穫約 75~90 天。栽培土質不甚選擇，但以表土深厚之肥沃壤土生育最佳，排水及日照需良好。　玉米是異花授粉，雄花綻開於枝頂，雌花吐絲於葉腋包穗，受粉後每根花絲可結１粒玉米粒。雄花為風媒花，花粉可飄達 300 公尺遠，所以不同品種的玉米隔鄰栽培，經常會生產出變異種的玉米果穗來。食用玉米採收約 7~8 分熟，果穗尾端花絲變棕黑，末端充實而不尖細即可採收，採收後糖分極易轉變為澱粉，若能在採收４小時內食用甜度最高，於採收後即刻食用風味最佳。選購時愈新鮮品質愈佳。	玉米雄花

玉米果穗著雌花	玉米全株皆有所用處，莖葉可作牛、羊青飼料是牲口的最愛，果穗苞葉可製工藝品，幼嫩果穗可當玉米筍食用。果粒可製玉米油、玉米醬、爆玉米花，炒、煮、烤皆美味。營養上含大量澱粉質，可當３餐主食，食用時需細嚼慢吞，才不會導致消化不良。玉米雌花絲俗稱「番麥鬚」，含抗生物質，是強力解熱利尿劑，凡糖尿病、腎臟病、黃疸病或溽暑引發的小便困難，煮湯飲用，頗具療效。別名：玉蜀黍、番麥、包穀。科名：禾本科Gramineae 學名：Zea mays 英名：Maize, Corn 藥用：（本草綱目）玉蜀黍米粒調中開胃。根葉治小便淋瀝沙石，痛難忍。在台灣番麥鬚，具解熱、利尿殊效。甜玉米營養成分：水分 73.9%、蛋白質 3.7%、脂肪 1.2%、　　　　　　　　醣類 20.5%、維他命Ａ、維他命Ｂ１、　　　　　　　　維他命Ｂ２、維他命Ｃ、磷、鐵、鎂。

甘藷

　　甘藷屬旋花科蔓性塊根多年生草本，原產於美洲，台灣於 17 世紀初，由福建傳入。甘藷品種極多，大致可分為供食用或供製澱粉品種，也有專供摘取嫩心葉食用品種。

甘藷花序	甘藷性喜高溫而生性強健，繁殖可用扦插或種藷繁殖。剪取成株先端數節枝蔓，淺斜插輕鬆土壤，保持濕度即能成活。若採用種藷栽植，宜選完整而無傷害或病蟲害之甘藷，斜埋土中，使其萌芽發根。專業栽培用種藷繁殖不符經濟，均是利用種藷繁殖，待成長後割取大量枝蔓作扦插。

甘藷栽培土質以通氣、排水良好之砂質壤土或肥沃壤土為佳。生育初期及中期需高溫、長日、多濕可促使莖葉繁茂；生育後期低溫、短日、乾燥，才能抑制莖、葉生長，促使塊根增加。生育適溫20~30度Ｃ，塊根形成適溫 24度Ｃ。全年均可栽培，但以春、秋季最佳。從扦插到收或約需 5~6個月，貯藏可達 2個月。甘藷貯藏幾天後才食用風味香甜，剛採收的新鮮品立即食用反倒口味較差。	甘藷塊根

　　甘藷用途極廣，莖葉可當牲畜飼料（小時後住鄉下就稱甘藷莖葉為「豬菜」是家裡養豬的主要飼料），亦可當菜蔬，熱燙加大蒜、醬油、胡麻油佐料，味鮮甜美。甘藷含大量的澱粉質及纖維質，鬆軟易消化，可促進胃腸乳蠕動，增加排泄順暢，預防便秘，對於經常食用精製食物的現代文明人極有益健康。據分析指出，100公克的米飯熱量約 153卡洛里，100公克的甘藷熱量約 85卡洛里，因此吃甘藷倒不必擔心發胖。此外甘藷是生理鹼食物，常吃可調整吃米飯、麵食及肉類的生理酸，增加人體的新陳代謝，延年益壽。但從經驗得知，胃腸平素有濕熱或消化不良者，不宜多食甘藷或加工品，否則易吐酸、脹滿或腹痛。

別名：番薯、地瓜、甘薯、豬菜。
科名：旋花科Convolvulaceae
學名：Ipomoea batatas
英名：Sweet potato
營養成分：蛋白質 1.14%、脂肪 0.18%、醣類 26.28%、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｃ。
藥用：（本草綱目）甘藷塊根健脾胃，強腎陰。

芋

檳榔心芋

　　芋屬天南星科多年生宿根性塊莖植物，原產於中國、印度、錫蘭、蘇門答臘及馬來半島，印度和中國華南是原產中樞。本省栽培種早年由高山族自東南亞引入，而後再由大陸及日本先後引種，目前栽培地分布於中、南部及台東縣，主要品種計有檳榔心、麵芋、烏播、紅芋等。
　　市場常見出售的有檳榔心及麵芋兩種。檳榔心肉質為粉質，鬆軟可口，香味濃郁。麵芋粉質中帶有粘性，口味似麵，香氣較差，一般消費者均較喜愛前者。購買時鑑別：檳榔心塊根表面棕褐色有衣毛，芋肉白色中散佈著許多紫紅色筋絡（散在維管束）；麵芋表面褐黑色有衣毛，但芋肉白色，兩種極易分辨。此兩種採收經貯藏數日後，水分減少，煮食風味更佳。

檳榔心芋

　　芋忌連作，宜隔 3~4 年輪栽１次。性喜高溫多濕，繁殖均用子芋栽植，生性極強健，全年均可栽培，但為配合盛銷期及成長特性，均在每年 11~4 月間栽植。依栽培法不同，可分為水芋及旱芋；水芋栽培於淺水田中，旱芋則栽培於乾燥的園土中。先將子芋密排於苗床，覆土保持濕度，待本葉展開 1.5 葉時再定植。從子芋栽培到收穫至少需經６個月。將子芋數個擺置於淺盤，覆蓋少許細砂，保持濕潤，約經１個月，可成１盆優雅的室內盆栽觀賞植物。

麵芋

芋頭

　　芋頭富含大量的澱粉，是本省夏季蔬菜及高山原住民的主要糧食。食用法極多，有烤芋、油炸、醃漬、煮食或作甜點。自製甜點，在炎熱的夏天裏是孩童最佳的點心，質糯如甘飴，冰涼後清涼直透心。
　　芋頭可食用，芋莖也是美好的蔬菜之一，在鄉下也許您曾吃過用芋莖調製的「芋橫粿」野味十足，百吃不厭。將芋莖切成小塊，曝晒１日軟化，再搓揉粗鹽，裝甕或盛入深碗，灌入清粥湯，約經１週即可取出炒食，清酸的風味獨具可口。據專家分析，晒乾的芋莖含熱量極高，約值菠菜５倍。

　　芋頭皮內層含有草酸鹼粘液，削皮作菜時，接觸肌膚後常產生劇癢，只要以熱水沖洗片刻，或靠近爐火旁烘烤，即可消除癢癢。

別名：芋頭、芋仔、芋艿
科名：天南星科Araceae
學名：Colocasia esculenta
英名：Taro,Dasheen,Eddoe
藥用： ( 本草綱目 ) 芋根莖為緩和強壯劑。芋葉汁
　　　塗蜘蛛螫傷。
營養成分：蛋白質 2.6%、脂肪 0.2%、醣類 18.5%、
　　　　　維他命Ａ、維他命Ｂ、鐵、鈣。
自製芋頭甜點：芋頭切塊煮熟撈起，攪成芋泥，再
　　　　　　　調入砂糖、花生醬或花生粉，冰涼
　　　　　　　後食用。另將芋頭切塊煮湯，加入
　　　　　　　砂糖，即成芋頭湯，置入冰箱內冰
　　　　　　　涼後食用，質糯如甘飴。

芋株